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Choix d'une
Entrée :
L’entrée du Marché proposée par
le Chef
(a)
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Biscuit de
Courgettes au Basilic, Tartare de Tomates au
Vieux Vinaigre
Et Marinière de
Coquillages, Copeaux de Parmesan
* * * * *
Terrine de
Canard au Parfum de Lavande et Champignons du
Moment,
Chutney de
Fruits Secs aux Éclats de Nougat
* * * * *
Méridionale de
Légumes du Sud Parfumée à la Menthe Fraîche,
Fromage de
Brebis et Aiguillettes de Poulet Marinées
* * * * *
Blanc de Seiche
et "Bouillinada" refroidie de Pomme Roseval à
la Peau,
Aïoli Légère et
Croûton Provençal
Choix d'un Plat
Chaud :
Le Plat du Marché proposé par
le Chef
(a)
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Filet de
Grondin Cuit au Fumet de Roche et Sarments de
Fenouil,
Jus d’une
Bourride et Bohémienne de Légumes, Écrasée de
Pomme de Terre à l’Huile d’Olive
* * * * *
Pavé de Saumon
Rôti à la Peau, Écrasée de Pommes de Terre au
Basilic,
Beurre aux
Tellines et Aromates Provençaux, Grosse
Ratatouille d’Ici
* * * * *
Dos de Lieu
"Vapeur" sur une Concassée de Tomates,
Échalote
Confite et Crème de Fenouil, Gnocchis aux
Brisures de Pignons
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Dodine de
Pintade Braisée au Muscat de Lunel
Et Crème Légère
aux Champignons, Mousseline et Chips de
Légumes du Moment
* * * * *
Gigot d’Agneau
Rôti au Parfum de Romarin
Jus Simple à
l’Ail Doux et Tian de Légumes, Croquette de
Pomme de Terre aux Fruits Secs
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Daube de Bœuf Cuisinée "Façon
Provençale"
Risotto Cap Camargue à
l’Anchois et Aromates
Choix d'un
Dessert :
Le Dessert de Saison proposé
par le Chef Pâtissier
(a)
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Fine Galette de Pommes
Acidulées,
Compotée de Framboises
* * * * *
Poire Caramélisée sur Pain
d’Épices,
Sauce Caramel Miel
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Rouleaux Impériaux Banane
Chocolat,
Coulis Exotique
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Assiette
Rigoletto "Vatel"
(a)
En choisissant les Propositions du Marché et
de Saison, le nombre de participants peut être
fixé le jour de
votre manifestation
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